Vous aider à mettre en place la traçabilité

L’obligation de traçabilité (au 1er janvier 2005)est le point le plus important du règlementCE178/2002. Le texte impose à chaque opérateur de connaître précisément ses fournisseurs (traçabilité amont) et ses clients(traçabilité aval). Cependant, chaque opérateur n’a pas à connaître les fournisseurs de ses propres fournisseurs. La traçabilité est partagée et segmentée à chaque étape. Les informations doivent être archivées et mises à disposition des autorités à leur demande.

La traçabilité dite « interne » concerne l’enregistrement de l’ensemble des interventions et mouvements de vin. Le règlement n’établissant pas de lien entre traçabilité amont et aval, il n’existe pas une obligation formelle de traçabilité interne. Cependant afin de limiter les conséquences du retrait d’un lot défectueux sur le marché et de déterminer au mieux les causes d’un incident, une réflexion doit être menée pour définir le niveau de traçabilité interne nécessaire.

La réglementation sur l’hygiène des denrées alimentaires et Analyse des Risques

Le règlement CE852/2004 établit des règles générales d’hygiène applicables à toutes les denrées alimentaires. Elle impose entre autres :

• Obligation de tenir des registres concernant les produits phytosanitaires et les biocides de manière générale (cahier de traitement avec la date, le produit utilisé, la dose et la maladie traitée).

• Obligations de l’exploitant vis à vis de la formation de leur personnel à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Le règlement CE178/2002 introduit aussi la méthode HACCP comme l’outil de référence pour l’évaluation et la gestion des risques liés à l’hygiène et à la santé du consommateur.

Ce texte est applicable depuis le 1er janvier 2006 et abroge la directive 93/43.

Documents

- Guide technique : Viticulture durable de Bourgogne -> Enregistrements des opérations et Contrôle