Suivre l’évolution de la maturité pour bien récolter

Les contrôles de maturité

• Ils sont là pour suivre l’évolution des caractéristiques qualitatives des raisins au cours de la maturation.

• Ils sont là pour déterminer la date optimale de récolte de la vendange de chaque parcelle.

• Ils vous aideront à trouver le meilleur compromis entre la qualité du raisin, la gestion du chantier de vendange et l’état sanitaire des raisins.

La dégustation des baies, une autre approche

La méthode d’analyse sensorielle des baies permet de mieux suivre la maturité du raisin. Facilement mise en œuvre, elle complète utilement les analyses chimiques classiques de contrôle de maturité, qui restent indispensables. En effet, il y a de grandes corrélations entre le profil sensoriel des baies et celui des vins qui en seront issus.

Le principe est de déguster successivement la pulpe, la pellicule et les pépins (les polyphénols les plus intéressants du raisin sont contenus dans la pellicule).

On note ainsi la maturité de chacune des ces 3 parties, qui sont parfois décalées. Une grille d’interprétation synthétique permet ensuite de caractériser le niveau de maturité du raisin et son potentiel qualitatif.

La dégustation des baies apporte des informations que l’analyse ne donne pasLes techniques de demain sont testées aujourd’hui. Le service vigne et vin teste chaque années les solutions qui seront proposées à l’avenir. Des techniques innovantes mettant en jeu la stimulatuon des défenses naturelles de la plante sont expérimentées. Les collaborations sont nombreuses, avec l’INRA, l’IFV, Le lycée de Davayé et d’autres.